1.4 litros de caldo vegetal bajo en sodio 6.5 g de condimento griego o italiano
Sal y pimienta negra (al gusto)
3 latas (15 onzas) de alubias blancas, como las pochas, las cannellinis, las norteñas, etc. 140 g de hojas de mostaza o col rizada
Queso parmesano rallado (opcional)
Instructions
En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio alto. Agregue las cebollas y cocine unos 5 minutos. Agregue el ajo, las zanahorias, el apio, el condimento, la sal y la pimienta. Cocine por 2-3 minutos más.
Escurra los frijoles, luego agregue el caldo y las alubias a la olla. Lleve a ebullicióny baje el fuego. Cocine a fuego lento durante 15 minutos para combinar todos los sabores.
Mezcle las hojas de mostaza y cocine a fuego lento hasta que se ablanden (unos 2 minutos).
Retire la sopa del fuego y agregue sal o condimento extra al gusto. Espolvoree queso parmesano rallado, si lo desea, y sirva inmediatamente.
